正确答案: B

10%

题目：( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

解析：浓度为1%～10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列食物中毒中属于化学性的是( )。

N-亚硝胺

解析：1.单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选A。 2.单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E。

[单选题]食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是

使用脂肪乳的同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短/中链脂肪乳剂

解析：长链甘油三酯中含有多不饱和脂肪酸，中链甘油三酯是饱和脂肪酸，因此使用脂肪乳的同时需要保证必需脂肪酸供应并使用中/长链脂肪乳剂。

[单选题]一般来说食物中含氮量占蛋白质的

16%

[单选题]婴幼儿人工喂养中不宜选用新鲜牛奶或全脂奶粉，其理由错误的是

维生素C含量充足

解析：新鲜牛奶或全脂奶粉中含的钙、钠、钾成分较高，肾溶质负荷大；铁、维生素C、维生素D等含量不足，不能完全满足婴幼儿的营养需要和生理特点。

[单选题]对在36.7℃以上高温环境工作的人员应注意氯化钠的补充，但每天最高不要超过

30g

解析：36．7℃以上时，每升高0．1℃，每天应增加氯化钠1g。但食盐也不能太高，约为25g或稍多，不应超过30g。

[单选题]大米营养素的损失程度与以下哪项无关(　　)。

淘洗所用器皿

解析：大米营养素的损失程度与淘洗所用器皿无关。

[单选题]维生素E缺乏时可出现的症状不包括( )。

手足痉挛症

解析：手足痉挛症是维生素D缺乏时出现的症状，维生素E缺乏时出现的一系列症状的机制尚不清楚，可能与其抗氧化功能有关。