[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

正确答案 ：D

可塑性

[单选题]构成蛋清粉浆的主要原料品种是( )

正确答案 ：D

蛋清、食盐、水和土豆淀粉

解析：答案：D

[单选题]高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。

正确答案 ：B

15%

解析：答案：B

[单选题]叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在( )溶液中较稳定。

正确答案 ：D

弱碱

解析：答案：D

[单选题]中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。

正确答案 ：B

战国

[单选题]关于火力的说法，不正确的是( )。

正确答案 ：B

火力的强弱取决于炉火

[单选题]为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

正确答案 ：C

13～13.5%

[单选题]糖是由()三种元素组成的。

正确答案 ：A

碳、氢、氧

[单选题]花生粘一般用( )方法装盘。

正确答案 ：A

随意式

[单选题]打发奶油的最佳室温为()℃。

正确答案 ：B

15~26

查看原题