[单选题]生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。

正确答案 ：D

高温长时间

解析：答案：D

[单选题]黏性大的原料( )含量大。

正确答案 ：A

支链淀粉

[单选题]传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是( )。

正确答案 ：C

浸法

[单选题]豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：()

正确答案 ：C

喝豆浆时搭配其他食物

解析：答案：C

[单选题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

正确答案 ：C

淀粉和蛋白质

[单选题]豌豆中的蛋白质属于( )

正确答案 ：D

不完全性蛋白质

解析：答案：D?

[单选题]制作黄油雕的工作间，其温度应保持在( )左右。

正确答案 ：C

15℃

解析：答案：C

[单选题]主食点心的规格分量要比席上点心()

正确答案 ：C

大

解析：答案：C

[单选题]实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由()统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。

正确答案 ：A

企业总部

解析：答案：A

[单选题]黄瓜不宜和( )同烹调.

正确答案 ：A

西红柿

解析：答案：A

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