[单选题]蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，()上配料后，双手向前推动卷起成形。

正确答案 ：C

涂抹

[单选题]浮雕图案向外凸的称为()。

正确答案 ：D

凸雕

解析：：D

[单选题]制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。

正确答案 ：B

凉水

[单选题]()“利群” 被山东省工商行政管理局评为山东省著名商标.

正确答案 ：C

2002年10月

解析：答案：C

[单选题]干货原料吸水量的多少，往往决定()的品质。

正确答案 ：A

成品

[单选题]对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和( )

正确答案 ：B

半乳糖

解析：答案：B

[单选题]下列选项不可用于微波加热的容器是：()

正确答案 ：A

带有精美金银饰线的陶瓷容器

[单选题]熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )

正确答案 ：B

焯煮

解析：答案：B

[单选题]过量食用动物脂肪会促进( )。

正确答案 ：A

维生素的吸收

[单选题]1g脂肪在体内氧化能产生( )kcal热量。

正确答案 ：C

9

解析：答案：C

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