[单选题]擀面杖应存放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变形、()。

正确答案 ：B

表面发霉

[单选题]构成蛋泡糊的主要原料品种是( )

正确答案 ：A

蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

解析：答案：A

[单选题]在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的()。

正确答案 ：C

高低

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