正确答案: AC

牛乳掺水、米汤或豆浆 腐竹中加入硅酸钠或硼砂

题目：食品掺伪极为复杂，通常包括掺假、掺杂和伪造，下列属于食品掺伪的行为是

解析：牛乳掺水、米汤或豆浆,腐竹中加入硅酸钠或硼砂属于食品掺伪。

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举一反三的答案和解析：

[多选题]以下哪些是影响杂交速率和杂化分子稳定性的因素 ( )

核酸分子的碱基组成

核酸分子是单链或双链

核酸分子的浓度

酸碱度

杂交溶液中盐浓度

[多选题]水样中常含有少量固体物质形成悬浮物，影响容量和比色测定，水样组成复杂，某些组分会干扰待测组分测定；待测组分含量很低，一般只有ppb级或更低，直接测定很困难；故水样测定前通常要经过预处理，预处理的方法有下列哪些

悬浮物的分离

水样消解

待测组分的浓缩和分离

解析：预处理的方法有悬浮物的分离、水样消解、待测组分的浓缩和分离。

[多选题]下列关于自动生化分析仪的说法正确的是 ( )

自动生化分析仪工作时环境温度最好为20～25℃恒温

干化学试剂的胶膜可减少血清内源性物质的干扰

离心式生化分析仪采用同步分析

离心式自动生化分析仪必定是单通道

[多选题]高分子量DNA的分离纯化的方法有 ( )

酚抽提法

甲酰胺解聚法

玻棒缠绕法

异丙醇沉淀法

[多选题]环境空气样品的特点中正确的是

空气的流动性大，易受多种因素影响

空气具有可压缩性，其体积易发生变化

空气样品受气象因素的影响较大

环境空气中可存在多种污染物，其浓度一般较低

[多选题]人体内的铁元素绝大多数存在于

血红蛋白

肌红蛋白

铁蛋白

血铁黄蛋白

解析：铁元素主要存在于血红蛋白和肌红蛋白。还有两种储存形式是铁蛋白和血铁黄蛋白。

[多选题]共沉淀是指待分离的组分在可溶条件下，由于吸附、吸留、共结晶或形成晶核等作用，为共沉淀剂带下来的一种沉淀分离技术。请指出下列哪几种是常用的有机共沉淀剂

8-羟基喹啉

双硫腙

铜试剂

甲基紫

解析：共沉淀法中，常用的有机共沉淀剂有：8-羟基喹啉、铜试剂、双硫腙、甲基紫等。

[多选题]减压干燥法主要适用于测定哪些食品中的水分含量

高温易氧化分解

挥发慢

含水多

解析：减压干燥法主要适用于测定高温易氧化分解、含水多、挥发慢的食品样品。

[多选题]在样品的保存中，以下哪项叙述正确

保持原有水分

稳定待测成分

防止腐败变质

防止污染