[单选题]西点考试中的去除包装材料的奶酪应()。

正确答案 ：A

尽快使用

[单选题]泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

正确答案 ：B

油脂

[单选题]火发主要是通过直接加热，使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化，即角蛋白变()。

正确答案 ：A

性

[单选题]豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：()

正确答案 ：C

喝豆浆时搭配其他食物

解析：答案：C

[单选题]在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做()。

正确答案 ：D

事后控制

[单选题]软麦通常为强度较弱的()小麦，适用于磨制饼干面粉。

正确答案 ：D

薄力

[单选题]脂肪富含能量，比糖和蛋白质高()以上。

正确答案 ：A

一倍

[单选题]盐发对原料的含水量要求()。

正确答案 ：B

不严格

[单选题]毛利额与成本的比率是( )。

正确答案 ：D

成本毛利率

解析：：D

[单选题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

正确答案 ：B

渗透压

解析：答案：B

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