[单选题]当肌体内含糖充足时，机体首先利用糖供给热能而避免人利用( )作为燃料。

正确答案 ：B

蛋白质

解析：答案：B

[单选题]菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

正确答案 ：D

主料;辅料

解析：答案：D

[单选题]现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。

正确答案 ：B

清酥制品

[单选题]对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在()。

正确答案 ：C

消毒水中

[单选题]水粉浆由( )等调料调制而成。

正确答案 ：A

水、盐、料酒、淀粉

解析：答案：A?

[单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为()，不生不煳，起发正常，表面饱满。

正确答案 ：B

深黄色

[单选题]做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的()。

正确答案 ：C

预防性

[单选题]猪后腿中的股骨又可叫做( )。

正确答案 ：B

大腿骨

解析：答案：B?

[单选题]高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。

正确答案 ：B

15%

解析：答案：B

[单选题]下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。

正确答案 ：B

以中餐烹调方法为主流

解析：答案：B

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