正确答案: A

蛋黄的乳化性

题目：鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

解析：

查看原题

举一反三的答案和解析：

[单选题]下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。

讲究口味清淡

解析：答案：D

[单选题]我国人民的生活习惯一般为一日三餐为合理，两餐之间相隔时间()为合适。

4—5小时

解析：答案：B

[单选题]胆汁主要是对( )进行消化和吸收。

脂肪

解析：答案：A

[单选题]下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。

以中餐烹调方法为主流

解析：答案：B

[单选题]热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、( )、盖帽五种。

牵花

[单选题]热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。

连续炒几个菜后再刷锅勺

解析：答案：D