[单选题]()是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

正确答案 ：B

必需脂肪酸

[单选题]制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

正确答案 ：D

硬质面包

解析：：D

[单选题]烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。

正确答案 ：B

面包模具

[单选题]雕刻刀的形式不一，主要以()、灵便为原则。

正确答案 ：C

锋利

[单选题]食品选题采用最常见的方法是()鉴定。

正确答案 ：B

化学

[单选题]食品雕刻主要用于菜肴的()。

正确答案 ：C

围边

[单选题]不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。

正确答案 ：D

蛋白质利用率

解析：答案：D?

[单选题]夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( )。

正确答案 ：B

副溶血性弧菌

解析：答案：B?

[单选题]涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是( )

正确答案 ：C

10%

解析：答案：C

[单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为()，不生不煳，起发正常，表面饱满。

正确答案 ：B

深黄色

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