正确答案: A

稀薄、黏性差，无法保持气体

题目：清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是( )。

5～15℃

解析：答案：B?

[单选题]乳中的( )可促进肠道对钙的吸收。

乳糖

解析：答案：D?

[单选题]根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有()。

零点和套餐形式

[单选题]出材率是指( )的百分比。

净料重量与毛料重量

解析：答案：A

[单选题]裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用()裱制成花形和花纹。

抓捏力

[单选题]传统上最适合做“狮子头”的原料是( )。

五花肉

解析：答案：B

[单选题]通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )

保持地方传统风味

解析：答案：C?

[单选题]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()

浸润作用

[单选题]Brown sauce译为中文是()。

布朗少司