[单选题]汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。

正确答案 ：A

发生的

[单选题]用于加工传统调料耗油的基本原料是( )

正确答案 ：D

牡蛎

解析：答案：D?

[单选题]镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法。

正确答案 ：D

特殊

[单选题]热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。

正确答案 ：D

连续炒几个菜后再刷锅勺

解析：答案：D

[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

正确答案 ：D

35～40℃

[单选题]西式面点是以( )为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

正确答案 ：B

面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品

[单选题]西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。

正确答案 ：D

软硬适度

[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

正确答案 ：D

预制

[单选题]属于上海代表菜的是( )。

正确答案 ：A

生煸草头

[单选题]餐饮经营中的食品验收通常采用()基本验收方法。

正确答案 ：B

二种

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