[单选题]乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。

正确答案 ：B

凝散现象

[单选题]成年人每千克体重每小时的基础代谢为()热量。

正确答案 ：A

1 kcal

[单选题]擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。

正确答案 ：B

厚薄

[单选题]某种原材料加工后的净料为2.0kg，加工的出材率为80%，加工前的原材料质量为()kg。

正确答案 ：D

2.5

[单选题]下列品种属于内蒙内味的土特产原料是()。

正确答案 ：D

蛋制品

[单选题]关于焯法的说法，不正确的是( )。

正确答案 ：C

生焯的原料一般要腌制

[单选题]白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从()或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

正确答案 ：A

甘蔗

[单选题]蛋中的脂肪含量约为()。

正确答案 ：C

11%~15%

[单选题]在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。

正确答案 ：A

急性疾病

[单选题]下列品种属于人工合成的原料有()。

正确答案 ：C

蔬菜

解析：答案：C

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