正确答案: C

撒或按

题目：拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。

解析：答案：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]焖与煮的主要区别是( )。

焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

[单选题]冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

面筋蛋白质

[单选题]去除猪肠上黏液和异味应采用( )。

盐醋搓洗

解析：答案：B

[单选题]先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。

单件

[单选题]干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。

切碎

[单选题]烩菜汤汁醇美而滑利，多为( )的风格。

半汤半菜

解析：答案：C

[单选题]生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

计算原料采购总价

解析：答案：A