正确答案: B

擀面杖

题目：是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]食用菌营养丰富，是膳食中( )的良好来源。

维生素PP

解析：答案：B

[单选题]面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。

弹性

[单选题]新生儿体内含水量约占其体重的()左右。

80%

[单选题]脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。

酵母、盐

[单选题]营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是( )。

鹌鹑

[单选题]用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。

油爆双花

解析：答案：A

[单选题]不属于涨发干货的目的的是()

提高干货原料的价值

[单选题]以下说法不正确的是()

成熟的菠萝纤维含量不高