正确答案:

题目：手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的()。

黏稠液体

[单选题]烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )

辅助调味形式

解析：答案：D

[单选题]用()，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

糠粉酱裱型

[单选题]鲜奶油容易变质，最好()储存。

冷藏

[单选题]以模仿物象的自然形态，通过艺术加工形成图形的是()

象形图案

[单选题]甲鱼放血后，要把甲鱼放进()度左右的水中略烫，以便擦去外衣。

60

[单选题]配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

原料知识

解析：答案：C