正确答案: D

面筋

题目：面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

解析：答案：D

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举一反三的答案和解析：

[单选题]按氨基酸()分类，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。

在人体内的合成状况

[单选题]肌体中含量较多的无机盐是( )。

钙

解析：答案：A?

[单选题]对于所有沾后的成品都要求( )，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

形态完整

[单选题]炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )时才能被杀死。

140℃

解析：答案：C

[单选题]面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。

摩擦热

[单选题]先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。

单件

[单选题]以下糖类中，属于双糖的是( )。

蔗糖

解析：答案:C