[单选题]大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分(　　)。

正确答案 ：D

含硫化合物

解析：大蒜和洋葱中富含硫化物，硫化物具有抗炎、抗氧化和降低胆固醇等多种生物学功能。

[单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的

正确答案 ：B

先切后洗

[单选题]伤寒发热期患者的膳食应为(　　)。

正确答案 ：A

流质膳食

解析：考查伤寒患者的膳食分期调配。发热期患者容易出现肠穿孔和肠出血，应供给流质或少渣半流质。

[单选题]成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为(　　)。

正确答案 ：D

占总能量的20%～30%

[单选题]含膳食纤维较多的食物为（　　）。

正确答案 ：B

粮谷、蔬菜

[单选题]某食物蛋白质含量为8％，给大白鼠喂饲100g该食物，测得大白鼠粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。实验期内大鼠摄入的食物蛋白质为

正确答案 ：B

8

解析：实验期内大鼠摄入的食物氮为8.0。

[单选题]不会引起食物中毒的是( )。

正确答案 ：E

大豆黄酮

[单选题]对接触噪声的工人具有一定保护作用的氨基酸是(　　)。

正确答案 ：D

谷氨酸

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