正确答案: E

膳食纤维

题目：肥胖者不用限制的物质为

解析：肥胖者膳食供能量应合理控制，在各种能源 物质中尤需对低分子糖（葡萄糖、果糖等）、饱 和脂肪酸和乙醇严加控制，而膳食纤维不在控制 之列。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]队列研究属于

分析性研究

[单选题]当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量(EAR)水平时，人群中有多少个体的需要量可以得到满足

50%

解析：当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量水平时，人群中有半数个体的需要量可以得到满足。

[单选题]正氮平衡一般出现在创伤患者术后

第8～14天

解析：创伤的前两个阶段（1～8天），体内的垂体 一肾上腺轴受应激后功能性上调，使体内代谢处 于负平衡；待到了创伤的合成代谢阶段（8～14 天），内分泌变化基本处于创伤前状态，开始出 现正氮平衡。

[多选题]以下属于医院基本膳食的是( )。

普食

流食

[单选题]评价维生素A营养状况的常用方法不包括

竞争受体结合试验

[单选题]终末致癌物是指无须在体内活化就有致癌作 用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是 终末致癌物

N-亚硝酰胺

解析：亚硝酰胺无须在体内活化就有致癌作用，而 其余几类需在体内代谢酶的作用下活化才具有致 癌作用。

[单选题]酶与一般催化剂的相同点是（ ）

降低反应的活化能

[单选题]食品从业人员常常通过手指上的致病微生物污染食品，主要致病微生物是

金黄色葡萄球菌和肠道致病菌

[单选题]含维生素B最少的是

谷类

解析：考查维生素B的食物来源，维生素B来源于动物性食品。乳及乳制品含少量维生素B植物性食品中基本不含维生素B。