[单选题]和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于()的搅拌

正确答案 ：D

水调面团

解析：答案：D

[单选题]在下列加工工艺中属于少量缀色的是()。

正确答案 ：B

在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花

[单选题]食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( )。

正确答案 ：A

食品添加剂

解析：答案：A

[单选题]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

正确答案 ：B

斜

[单选题]下列中操作错误的是( )。

正确答案 ：D

使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

[单选题]酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

正确答案 ：A

单糖

[单选题]()使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

正确答案 ：B

初次

[单选题]影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、()和时间。

正确答案 ：B

湿度

[单选题]麦芽的英文意思是( )。

正确答案 ：A

malt

[单选题]《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的( )，别称“随园老人”。

正确答案 ：B

袁枚

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