[多选题]餐饮业重点环节卫生操作要求包括__________。

正确答案 ：ABCE

采购食品需要查验供货方的合法身份

加热食品要彻底

防止生熟交叉污染

保持厨房环境整洁

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[单选题]高温潮湿容易引起食物发生下列哪些变化（ ）。

正确答案 ：D

以上选项都正确

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[多选题]食品的杂物污染是指( )。

正确答案 ：B

食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染

解析：参考答案：B

[多选题]关于道德的说法，正确的是（ ）。

正确答案 ：CD

道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律

道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可

解析：【考点】道德【解析】在现实生活中，一些人对道德与法律关系缺乏正确的认识，认为与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无，即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成什么大的损失，因此可不必遵守。这些想法显然都是错误的。与法律规范相比，道德在调节范围、调节方式方面，以自身独有的特点，弥补了法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律，比法律更基本

[多选题]50g食物蛋白质中含氮量约( )。

正确答案 ：B

8g

解析：答案：B

[多选题]易引起亚销酸盐中毒的是()

正确答案 ：AD

家药喷洒蔬菜

刚腌不久的蔬菜

解析：参考答案：AD

[单选题]中国居民成年男子的钙的AI为（ ）。

正确答案 ：C

800mg／d

[单选题]不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是（ ）。

正确答案 ：C

鱼鳃色暗红

解析：C【解析】新鲜黄花鱼的卫生要求是体表金黄色，有光泽，鳞片完整，不易脱落，腮丝鲜红或紫红，无异丑或稍有腥臭，眼球饱满突出。角膜透明，肌肉坚实，有弹性，黏膜呈鲜红色。

[多选题]乳中的甜味主要源自于乳中的()

正确答案 ：D

乳糖

解析：本题答案：D

[单选题]食品检验单中的营养素是指（ ）。

正确答案 ：A

从食物中摄取，对机体有益的成分

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