[单选题]理化性质最稳定的水溶性维生素是( )。

正确答案 ：D

尼克酸

解析：答案: D

[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

正确答案 ：C

凝结变性

解析：答案：C?

[单选题]就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

正确答案 ：C

间接发酵

[单选题]厨房废弃物盛放容器必须()，外观清洁;并且()清理。

正确答案 ：B

敞开每周

[单选题]脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。

正确答案 ：A

酵母、盐

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