[单选题]硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。

正确答案 ：C

20~25

[单选题]当肌体内含糖充足时，机体首先利用糖供给热能而避免人利用( )作为燃料。

正确答案 ：B

蛋白质

解析：答案：B

[单选题]福建菜的代表菜有()。

正确答案 ：D

佛跳墙

[单选题]成年人每千克体重每小时的基础代谢为()热量。

正确答案 ：A

1 kcal

[单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。

正确答案 ：B

筋力较高

[单选题]果葡萄浆中的主要物质成分是( )。

正确答案 ：A

果糖和葡萄糖

解析：答案：A?

[单选题]叶绿素酶活性最强的环境温度是( )。

正确答案 ：C

40～60%

解析：答案：C?

[单选题]含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用()来处理。

正确答案 ：B

醋

解析：答案：B

[单选题]出料率是原料加工后重量与( )百分比。

正确答案 ：B

加工前重量

解析：答案：B?

[单选题]()就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食

正确答案 ：D

席上点心

解析：答案：D

查看原题 点击获取本科目所有试题