[单选题]硬质面包成形操作时，不要使用()的干面粉，以防影响成品品质。

正确答案 ：D

过多

[单选题]细菌性食物中毒不包括( )。

正确答案 ：D

霉变甘蔗中毒

解析：答案：D

[单选题]基准蛋白或足价蛋白一般是指( )

正确答案 ：C

鱼肉

解析：答案：C?

[单选题]按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为()。

正确答案 ：A

配套点心

[单选题]木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

正确答案 ：B

脆皮饼干面

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