正确答案: D

《随园食单》

题目：()将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]泡夫面糊的起发主要是由( )。

面糊中鸡蛋的特性决定的

[单选题]刀工操作时，操作者两脚要自然分立站稳，上身要( )。

略向前倾

解析：答案：B

[单选题]下列选项中( )不属于平行刀法

切

解析：答案：C

[单选题]下列属于冷冻甜食的点心是( )。

木司

[单选题]每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。

氨基酸

[单选题]川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

调味品

[单选题]煎的传热形式是( )。

传导

[单选题]厨房卫生安全操作的基本内容主要包括( )、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

食品卫生条件

解析：答案：C