[单选题]拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。

正确答案 ：A

单纯拍粉

解析：答案：A

[单选题]苏式点心是指()制作的面点

正确答案 ：C

长江中下游江浙一带

解析：答案：C

[单选题]油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。

正确答案 ：A

盐

[单选题]以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。

正确答案 ：D

入味

[单选题]龙虾是体形较大的海水虾，以( )沿海海域产量较高。

正确答案 ：D

广东

解析：答案：D

[单选题]未到成年期的鸡一般行业中称为()。

正确答案 ：C

老鸡

解析：答案：C

[单选题]当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时，即可造成人体内氨基酸的()。

正确答案 ：A

不平衡

[单选题]为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货()要进行盘点，检查和处理账实差额。

正确答案 ：B

每月

[单选题]泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。

正确答案 ：A

50

[单选题]( )食物中毒没有明显的季节性,应引起注意。

正确答案 ：B

化学性

解析：答案：B?

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