正确答案: C

海鲜

题目：福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹()佳肴见长。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]食物中的类脂不包括( )。

甘油三酯

解析：答案:D

[单选题]菜点价格的高低应服从( )的原则。

价格适应市场要求

解析：答案：A?

[单选题]采用( )的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。

将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内

[单选题]禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：( )。

有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内

解析：答案：A

[单选题]中国各地区的清真菜风味不同，大致可分()风味特色。

三种

[单选题]在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是()原理的应用。

扩散入香

解析：答案：A

[单选题]对于甜汁，下列说法正确的是( )。

首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质