正确答案: A

乳化性

题目：人造奶油的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

解析：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]人类每日所需的动物性食物如肉、畜、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的( )

16%

解析：答案：C?

[单选题]滚圆是传统制作()的基础手法

汤圆

解析：答案：B

[单选题]制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在()之间的水。

6.0~7.0

[单选题]下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。

爆菜

解析：答案：C?

[单选题]牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是()。

常乳

解析：答案：B

[单选题]()青蟹最肥美的季节。

8 -9 月

[单选题]用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。

油爆双花

解析：答案：A