[单选题]调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。

正确答案 ：B

5 ℃

[单选题]“toasted bread”的意思是()。

正确答案 ：B

烤面包

[单选题]配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

正确答案 ：C

刀工处理好

解析：答案：C

[单选题]餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。

正确答案 ：C

健康合格证明

解析：答案：C

[单选题]主食点心的规格分量要比席上点心()

正确答案 ：C

大

解析：答案：C

[单选题]制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

正确答案 ：C

混酥

[单选题]在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

正确答案 ：B

蛋白质

[单选题]动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

正确答案 ：A

饱和脂肪酸含量高

[单选题]为了提高果冻制品营养价值和()，往往在制作时加入适量的水果丁。

正确答案 ：B

口味特点

[单选题]在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。

正确答案 ：D

类脂

解析：答案：D?

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