[单选题]在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为。

正确答案 ：C

大企业挤挎小企业

解析：答案：C

[单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。

正确答案 ：A

油蛋糕

[单选题]对于一个面点间员工，下列着装有两处错误的是( )。

正确答案 ：C

工服整洁、头发露出帽子、口袋有杂物

[单选题]火候运用与原料( )、形态密切相关，应区别对待。

正确答案 ：A

性质

解析：答案：A

[单选题]水粉浆由( )等调料调制而成。

正确答案 ：A

水、盐、料酒、淀粉

解析：答案：A?

[单选题]在碱性条件下，叶绿素中的()原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。

正确答案 ：C

Mg

[单选题]在下列水果中，( )含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

正确答案 ：B

苹果

解析：答案：B

[单选题]食物中淀粉含水量在()时易老化。

正确答案 ：B

5%-9%

解析：答案：B

[单选题]下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()

正确答案 ：D

山斑、乌鱼、笋壳鱼

[单选题]理化性质最稳定的水溶性维生素是( )。

正确答案 ：D

尼克酸

解析：答案: D

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