[单选题]当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。

正确答案 ：B

切忌

[单选题]在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的( )之和。

正确答案 ：B

原材料耗费

解析：答案：B

[单选题]一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。

正确答案 ：D

湿度控制

[单选题]在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的()。

正确答案 ：C

高低

[单选题]海参在生物学分类中属于( )。

正确答案 ：A

棘皮动物

解析：答案：A

[单选题]装饰造型是热菜造型的()之一

正确答案 ：D

表现形式

[单选题]奶油的()在80%以上。

正确答案 ：C

含脂率

[单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。

正确答案 ：B

主次

解析：答案：B

[单选题]构成人体蛋白质的氨基酸有()多种。

正确答案 ：B

20

[单选题]下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()

正确答案 ：D

山斑、乌鱼、笋壳鱼

查看原题 点击获取本科目所有试题