2022营养学中级职称冲刺密卷解析(02.03)答案和解析

[单选题]氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠（）。

正确答案：D

解析：氨基酸之间通过缩合反应形成肽键（-CO-NH-）将它们连接起来，构成多肽链，继而通过二硫键（-S-S-）连接构成蛋白质。

[单选题]关于亚硝酸盐表述错误的是

正确答案：E

解析：亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。

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