[单选题]全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。

正确答案 ：B

3倍

[单选题]裱花嘴与蛋糕平面应有()，在不遮掩视线的条件下裱形。

正确答案 ：D

一定角度

[单选题]制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用( )蒸10分钟即可。

正确答案 ：A

急火旺气

[单选题]适宜涨发海带的加工方法是( )

正确答案 ：D

清水浸泡

解析：答案：D

[单选题]直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为()，后部宽为15mm。

正确答案 ：C

70～80 mm

[单选题]酸败油脂食物中毒属于()

正确答案 ：B

有毒动植物中毒

[单选题]草菇喜欢生长在()上的一种菌类。

正确答案 ：D

沙丘

[单选题]在所有维生素中性质最不稳定的是()，因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

正确答案 ：C

维生素C

[单选题]中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。

正确答案 ：A

居家

解析：答案：A

[单选题]乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金不粘模具。

正确答案 ：D

小型

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