[单选题]下列不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数的是(　　)。

正确答案 ：E

血红蛋白

解析：预后营养指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、表示三头肌皮褶厚度(TSF)、迟发型超敏皮肤反应实验(DHST)和血清转铁蛋白(TFN)。

[单选题]污染玉米、花生的强致癌物是

正确答案 ：D

黄曲霉毒素

解析：黄曲霉毒素是存在于花生、玉米、大米中的强致癌物。

[单选题]痛风患者可以选择的食物是

正确答案 ：A

谷物

解析：痛风患者适用低嘌呤膳食，禁用的食物包括：脑、肝、肾等动物内脏、凤尾鱼、沙丁鱼、肉汁、鸡汁等嘌呤含量高的食物。

[单选题]关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是(　　)。

正确答案 ：C

男性基础代谢高于女性

解析：正常人基础代谢率是比较恒定的，一般男性稍高于女性，儿童和青年高于成年，成年后逐渐降低。

[单选题]指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标为( )。

正确答案 ：C

抗HBs

解析：如果血清中检出HBsAg和HBeAg表明肝内有乙肝病毒复制，抗HBs表明对乙肝病毒感染有保护作用，抗HBc表明乙肝急性活动。

[单选题]评价营养教育的中期效果时可用的指标是

正确答案 ：E

危险因素的变化

[单选题]下列哪项不属于营养信息交流技巧(　　)。

正确答案 ：B

说服教育技巧

解析：营养信息交流技巧包括提问、反馈、非语言交流和宣传4个方面的技巧。

[单选题]引起葡萄球菌食物中毒的原因是( )。

正确答案 ：B

葡萄球菌肠毒素污染的食物

解析：葡萄球菌中毒为毒素型中毒，其本质是葡萄球菌肠毒素引起中毒。

[单选题]采用管饲肠内营养的外科病人，为满足必需脂肪酸的需要，必需脂肪酸占非蛋白能量的比例至少是(　　)。

正确答案 ：D

4.0％

解析：采用管饲肠内营养的外科病人，为满足必需脂肪酸的需要，必需脂肪酸占非蛋白能量的比例至少是4.0％。

[单选题]在组织一系统水平，去脂组织中所占比例最大的部分是(　　)。

正确答案 ：B

骨骼肌

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