[单选题]在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

正确答案 ：D

馅饼

[单选题]在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

正确答案 ：B

苹果

[单选题]麦芽的英文意思是( )。

正确答案 ：A

malt

[单选题]我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

正确答案 ：C

刀工

[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

正确答案 ：D

预制

[单选题]油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。

正确答案 ：C

作为餐厨垃圾处理

解析：答案：C

[单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。

正确答案 ：A

酵母

[单选题]家畜肉的品质好坏，主要是以肉的()来确定。

正确答案 ：B

软硬度

[单选题]黑森林蛋糕用英文表示为( )。

正确答案 ：D

blackforest cake

[单选题]糖能调节()，控制面团的性质。

正确答案 ：D

面筋筋力

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