[单选题]调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的( )。

正确答案 ：A

新鲜鸡蛋

[单选题]西点师考试中热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，热量的供耗要维持()。

正确答案 ：A

相对的平衡

[单选题]以下情况中，( )不是引起油脂变质的原因。

正确答案 ：D

植物油脂里含有维生素E

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