正确答案: B

30℃

题目：调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。

解析：

查看原题 点击获取本科目所有试题

举一反三的答案和解析：

[单选题]Strawberry”是指( )。

草莓

[单选题]通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )

保持地方传统风味

解析：答案：C?

[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

可塑性

[单选题]不需要中间宿主的是寄生虫是( )。

蛔虫

[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

35～40℃

[单选题]下列选项中( )不属于平行刀法

切

解析：答案：C