正确答案: A

水油皮

题目：制作酥皮面点较常用的皮面是()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )

出现“哈喇味”

解析：答案：D

[单选题]肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

含氮浸出物

[单选题]水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

[单选题]涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是( )

10%

解析：答案：C

[单选题]单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是()。

4.1 kcal