正确答案: D

劣偏差

题目：在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

泡打粉

[单选题]杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。

白糖

[单选题]软制面包成品表面过硬是因为()

牛油多

解析：答案：C

[单选题]在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是( )。

D

[单选题]下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是( )。

可使制品口感清香、有鲜果味道

[单选题]下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。

混酥类

[单选题]马乃司的色泽应是()。

浅黄色