正确答案: A

健康与营养档案简要描述营养事件发生的时间、背景等资料，便于回忆。

题目：关于健康与营养方案的管理方法下面哪一项不正确的是（ ）

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。

维生素K

解析：B【解析】维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-羧基谷氨酸蛋白质的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。

[单选题]下列食物中胆固醇含量最高的是（ ）。

猪脑

解析：B【解析】猪脑的胆固醇含量为2571mg／100g，鸡蛋黄为1510mg／100g，甲鱼为101mg／100g，鲜牛乳为15mg／100g。

[单选题]动物及动物产品出售前要经过( )检疫。

动物卫生监督机构

[多选题]葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。

剧烈呕吐

解析：本题答案：A

[单选题]蛋白质消化率为（ ）。

吸收氮／食物氮

解析：A【解析】蛋白质消化率是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白质消化率越高，被人体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高。蛋白质消化率的计算方法：蛋白质消化率=蛋白质中被消化吸收的氮的数量／食物中含氮总量×100%。