[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。

正确答案 ：B

色泽变白

[单选题]以下对食物热效应的解释哪项是不正确的( )。

正确答案 ：D

这种额外能量消耗与摄食无关

解析：答案：D?

[单选题]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

正确答案 ：C

冷水面团

[单选题]萝卜忌( )同食会生皮炎.

正确答案 ：B

木耳

解析：答案：B

[单选题]海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，()会挥发过多。

正确答案 ：A

水分

[单选题]糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作()。

正确答案 ：A

发酵

[单选题]厨房的管理主要是()。

正确答案 ：B

人员

[单选题]布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

正确答案 ：C

黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

[单选题]选用恰当的盛器可使菜肴在品种、()、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。

正确答案 ：B

规格

[单选题]食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

正确答案 ：D

昆虫

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