[单选题]富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（ ）和多环芳烃。

正确答案 ：A

杂环胺

解析：烧烤煎炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法可使水分很快丧失且温度较高，故可产生杂环胺。

[单选题]预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。

正确答案 ：D

增加蔬菜水果摄人量

[多选题]药膳配伍常用的原则是( )

正确答案 ：ABCD

寒者热之

热者寒之

实则泄之

君臣佐使

[多选题]胰液的主要性状是()

正确答案 ：A

碱性液体

解析：本题答案：A

[单选题]关于蛋制品的营养特点的描述不正确的是（ ）

正确答案 ：A

生鸡蛋喊蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收

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[多选题]卫生部不受理、不批准的保健功能是()。

正确答案 ：B

辅助抑制肿瘤，防癌

解析：本题答案：B

[多选题]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是

正确答案 ：C

胰蛋白酶抑制剂

解析：参考答案：C

[多选题]在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?( )

正确答案 ：C

食品

解析：答案：C

[单选题]罗汉果对缓解慢性便秘有一定功效，是因为它能（ ）。

正确答案 ：A

双向调节肠管运动

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[单选题]为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充（ ）。

正确答案 ：C

叶酸

解析：此题暂无解析

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