[单选题]引起食品腐败变质的主要原因是( )。

正确答案 ：A

细菌的作用

解析：答案：A

[单选题]在下列制品中属于直酥的是()。

正确答案 ：B

莲藕酥

[单选题]最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是( )。

正确答案 ：C

烹调

解析：答案：C?

[单选题]盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。

正确答案 ：A

配

[单选题]我国驼峰的产地之一是()。

正确答案 ：A

内蒙古

[多选题]温水面团特性的形成是()在起作用。

正确答案 ：AB

淀粉

面筋蛋白质

解析：：AB

[单选题]氨基酸是有氨基的有机酸，是组成()的基本单位。

正确答案 ：A

蛋白质

[单选题]下列原料中适合油发的是( )。

正确答案 ：C

干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

解析：答案：C

[单选题]初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。

正确答案 ：D

泡油

[单选题]规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

正确答案 ：B

岗位责任制

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