[单选题]厨房的管理主要是()。

正确答案 ：B

人员

[单选题]蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的()。

正确答案 ：C

乳化剂

[单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。

正确答案 ：D

糊化

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