[单选题]采用蒸汽发消毒餐具时温度不得低于90℃，时间不得少于( )分钟。

正确答案 ：D

15

解析：答案D?

[单选题]企业()已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。

正确答案 ：A

员工及其素质

[单选题]涨发干货原料的容器，最好是耐( )的陶瓷、不锈钢等材料的制品。

正确答案 ：C

腐蚀

[单选题]西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。

正确答案 ：B

传导热

[单选题]奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经()的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。

正确答案 ：D

较长时间

[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于()。

正确答案 ：C

26%

[单选题]鱼肉含蛋白质为()。

正确答案 ：B

15%～18%

[单选题]多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

正确答案 ：C

三种

[单选题]因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

正确答案 ：C

咸蛋

解析：答案：C

[单选题]平衡膳食宝塔共分( )层。

正确答案 ：C

5

解析：答案：C?

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