正确答案: B

铁

题目：已发现人体组织中的元素有20多种，把维持正常人生命活动不可缺少的微量元素称为必需微量元素，它们是构成人体组织、维护生理功能、生化代谢所必需的营养物质。

解析：1.目前已发现的微量元素有20余种，包括铁、碘、铜、锰、锌、钴、铬、硒、氟、硅、锡、钒等微量元素，这些都与机体的生命活动关系密切。 2.碘与地方性甲状腺肿及呆小病有一定关系。 3.1990年FAO／IAEA／WHO 的专家委员会，根据1973年以来的研究成果和认识，将以往已确定的“必需微量元素”重新进行分析归类，共分为3类：第一类为人体必需的微量元素，有铁(Fe)、碘(I)、锌(Zn)、硒(Se)、铜(Cu)、钼(Mo)、铬(Cr)、钴(Co)8种；第二类为人体可能必需的微量元素，是锰(Mn)、硅(si)、镍(Ni)、硼(B)、钒(V)5种；第三类具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括氟(F)、铅(Pb)、镉(cd)、汞(№)、砷(As)、铝(A1)、锂(Li)、锡(Sn)。 4.铁在微量元素中排行“老大”，它是人体必需的微量元素中含量最多的一种，人体内总共含铁4～5g，其中60%～70%存在于血红蛋白中。 5.1990年FAO／IAEA／WHO 的专家委员会，根据1973 年以来的研究成果和认识，将以往已确定的“必需微量元素”重新进行分析归类，共分为3类：第一类为人体必需的微量元素，有铁(Fe)、碘(I)、锌(Zn)、硒(Se)、铜(Cu)、钼(Mo)、铬(Cr)、钴(Co)8种；第二类为人体可能必需的微量元素，是锰(Mn)、硅(si)、镍(Ni)、硼(B)、钒(V)5种；第三类具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括氟(F)、铅(Pb)、镉(cd)、汞(№)、砷(As)、铝(A1)、锂(Li)、锡(Sn)。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]维生素D合成的材料是(　　)。

胆固醇

解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。 2.膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。 3.鱼油的主要成分是EPA和 DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。 4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。 5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。

[单选题]糖尿病饮食的治疗原则除外

限制蛋白质的摄入

解析：糖尿病人饮食治疗原则包括控制总能量、平衡膳食、合理配餐、少量多餐、高纤维饮食、口味清淡、水果适时适量、限制脂肪的摄入等。

[单选题]下列不是生物性污染的是

N-亚硝基化合物

解析：生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素。

[单选题]评价营养教育的中期效果时可用的指标是

危险因素的变化