正确答案:

题目：清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及( )等方面加以鉴别。

透明度

[单选题]在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是( )

苯环芳烃

解析：答案、D

[单选题]筵席点心要求()

大众化

解析：答案：A

[单选题]下列属于冷冻甜食的点心是( )。

木司

[单选题]食具常用的物理消毒法是()

煮沸消毒法

解析：答案：C

[单选题]面粉的吸水量随水温升高而()。

增加

[单选题]冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。

食用

[单选题]“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是( )。

无公害农产品、绿色食品、有机食品.

解析：答案：B