[单选题]测量上臂松弛围时（ ）。

正确答案 ：A

被测者肌肉由紧张变换到放松时勿使卷尺移位

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[多选题]不利于钙吸收的因素有（ ）。

正确答案 ：ABDE

草酸

脂肪

碱性磷酸盐

过多的膳食纤维

解析：膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸、某些蔬菜中的草酸、过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。

[单选题]人体的基本组织不包括（ ）。

正确答案 ：D

骨组织

解析：D【解析】人体基本组织的构成有上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。

[多选题]对于能力较强但不注重实习过程的学员，教师应__________。

正确答案 ：BD

注意加以引导

强调实习环节对掌握知识和技能的重要性

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[单选题]当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（ ）分解，呈现混浊并有臭味。

正确答案 ：B

细菌酶

[单选题]食品中检出下列哪种菌属表示受到人和动物粪便的污染（ ）。

正确答案 ：B

大肠杆菌

解析：食品中检出大肠茵群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

[单选题]河豚毒素的毒作用机制是( )

正确答案 ：C

阻断神经兴奋的传导

[单选题]食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起（ ）慢性病增多。

正确答案 ：A

动脉粥样硬化

解析：A【解析】肉、蛋等动物性食物含有丰富的胆固醇，长期大量摄入可引起动脉粥样硬化。

[多选题]()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

正确答案 ：C

胃

解析：答案：C

[单选题]24小时回顾法膳食调查的优点是（ ）

正确答案 ：B

所需时间短

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