[单选题]出材率是指( )的百分比。

正确答案 ：A

净料重量与毛料重量

解析：答案：A

[单选题]因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制

正确答案 ：B

水煮及清水漂洗

解析：答案：B

[单选题]切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。

正确答案 ：C

进行分割

[单选题]()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

正确答案 ：A

-1℃

[单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。

正确答案 ：B

30℃

[单选题]饮用生豆浆引起的中毒主要表现为( )。

正确答案 ：A

胃肠炎症状

解析：答案：A

[单选题]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。

正确答案 ：A

硝酸盐

解析：答案：A

[单选题]厨房中引起火灾的主要有油、()、电等热源。

正确答案 ：C

煤气

解析：答案：C

[单选题]常见餐具消毒柜的类型包括( )和远红外加热式两种。

正确答案 ：A

直接通气式

解析：答案：A

[单选题]河豚毒素属于( )。

正确答案 ：A

神经毒

解析：答案：A?

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