[单选题]菜肴()是清真菜的代表菜。

正确答案 ：A

山东炝肉丁

[单选题]适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。

正确答案 ：A

微波加热

解析：答案：A

[单选题]下列元素在人体中含量最少的是()。

正确答案 ：C

钙

[单选题]在生活中完全不食用脂肪会引起()缺乏病。

正确答案 ：C

脂溶性维生素

[单选题]中国烹饪早期经历的时代分别是()。

正确答案 ：B

石器、陶器、青铜器和铁器时代

解析：答案：B

[单选题]热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。

正确答案 ：B

温度越高，浸发时间越长

[单选题]“擀面棍”的英文单词是“()”。

正确答案 ：B

Rolling pin

[单选题]蔬菜的加工方法一般是()。

正确答案 ：A

先洗后切

[单选题]调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的( )。

正确答案 ：A

新鲜鸡蛋

[单选题]中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在()。

正确答案 ：A

上海

查看原题